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今にわかに注目される昆虫食の全貌とは?

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突然ですがみなさんは虫、食べたことありますか?

昔上司だったアメリカ人プログラマー(趣味:グルメ旅、好物:大トロとウニ)は、今までの人生で一番おいしかったものが、タランチュラの素揚げだと言っていたことが忘れられません。エビの中にウニが入っている感じなのだそうです。クモでなければ惹かれるテイスト…。

最近になって昆虫食はおいしく、栄養も豊富という情報に触れる機会がずいぶん増えましたよね。人類は昆虫食に向かっているのでしょうか。どんな栄養があって、どこで食べられるのか、調べてみました。

昆虫の栄養価

まずはミネラルから。いろいろなミネラルを含んでいることがわかります。小魚100グラムあたり含まれるカルシウムは2200㎎鉄は18㎎なので、昆虫はなかなかの栄養値です。

各種食用昆虫に含まれるミネラル
(100グラム中のミリグラム数)
カルシウム マンガン 硫黄 マグネシウム
サバクトビバッタ雄 37 1 36 56 32
サバクトビバッタ雌 17 1 27 44 32
シロアリ(Macrotermes subhyalinus) 40 7.5 438 417 13.6
ヤママユガの一種(Imbrasia ertli) 50 2.0 546 231 1.4
ヤママユガの一種(Usta terpsichore) 355 35 695 54 2.4
ヤシオサゾウムシの一種(Rhynchophorus phoenicis) 186 13 314 30 1.4

http://insectcuisine.jp/old_contents/theory/eiyo/eiyo.html

次はタンパク質と脂肪です。高タンパクなイナゴや高脂肪なセセリチョウなど、固体によって特徴があるので、欲しい栄養素によって食べ分けすることができるようです。まるでビーフ、ポーク、チキンを食べ分けるように。

各種食用昆虫のタンパク質および脂肪の含量
(乾燥重量に対するパーセント)
タンパク質 脂肪
モパニワーム(Goninblasia belina) 63.0 17.0
ハスモンヨウ近似種(Spodoptera frugiperda) 57.8 20.0
シャチホコガの一種(Anaphe venata) 60.1 23.2
ヤママユガの一種(Cirina forda) 62.31 12.49
ヤママユガの一種(Imbrasia epimethea) 64.5 9.11
セセリチョウの一種(Aegiale hesperiaris) 30.9 58.6
ボクトウガの一種(Cossus redtenbachi) 30.2 56.8
シロアリの一種(Macrotermes subhyalinus) 38.42 46.1
ヤシオサゾウムシの一種(Rhynchophorus phoenicis) 20.34 41.73
イナゴ 68.1 4.0
サバクトビバッタ 51.5 10.7
ミズムシの一種(Atizies taxcoensis) 70.3
アリの一種(Liometopum apiculatum) 66.9 12.1
ビーフ 81.1 14.9
ポーク 23.01 75.14
チキン 73.21 23.21

http://insectcuisine.jp/old_contents/theory/eiyo/eiyo.html

どこで食べられる?

"a wacky take on sushi, red lips getting ready to eat a live grasshopper with chopsticks"

国内

日本では古来より全国各地で昆虫食が親しまれており、大正時代に行われた農商務省の昆虫学者・三宅恒方による食用・薬用昆虫の全国的な調査によって、ハチ類14種をはじめ、ガ類11種、バッタ類10種など、合計55種に及び、 また地方別では内陸の長野県の17種を筆頭に、41都道府県で好んで食べていたことが明らかになっています。

現代でもイナゴ、蜂の子、ザザムシなどは地域の伝統食としてメディアでも取り上げられることが少なくありません。見聞きしたことがある人も多いでしょう。

海外

中国ではタガメやゾウムシ、ゲンゴロウ、カイコ、アリなど、東南アジアではコガネムシ類、ゲンゴロウ、ミツバチ類、スズメバチ類、 ツムギアリなどが食べられているようです。またバッタは昆虫食として別格で、世界中で好まれている模様です。

韓国でもカイコが食され、日本にある韓国料理店では今でもカイコを使ったメニューが食べられます。

新しい動き

昆虫食を楽しむ人々、興味を持つ人の活動が活発になっています。

昆虫料理研究家の内山昭一さんのもとに昆虫食に関心がある人、楽しみたい人が集う昆虫食万歳! 内山昭一のムシクイライフをとことん楽しむサロンや、2017年4月22日に7回目の開催を迎える東京虫くいフェスティバル、昆虫食を実際に販売したりプロデュースしたりしている地球少年の篠原 祐太さんなど、インターネット上で検索しただけでもさまざまな昆虫食情報にアクセスできます。

昆虫食通販ショップ TAKEO産直市場グリーンファームKIBOなど、インターネットで食用昆虫を気軽に購入することもできるようになっています。ありのままの昆虫を購入できるものもあれば、パウダーやバータイプなどあの姿を見ないで昆虫食を取り入れる食品もあります。

今回調べたところでは、粉末コウロギを配合したパスタや、コウロギからだしをとったラーメンなど、昆虫のおいしさにこだわって開発された商品を味わえる時代が到来しているようです。昆虫食を試すはじめの1歩としてはぴったりかもしれませんね。

 

[虫食通信貧血を食事で治す栄養研究所★貧血ラボ虫を食べるはなしat home 教授対談シリーズこだわりアカデミー]

image :iStock

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